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【转载】香到骨子里的不吐细刺小鲫鱼做法【泡椒稣鲫鱼】  

2017-03-29 10:58:04|  分类: 美食制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    香到骨子里的不吐细刺小鲫鱼做法【泡椒稣鲫鱼】 - 简宜 - 伊水一方 开心屋

 

香到骨子里的不吐细刺小鲫鱼做法【泡椒稣鲫鱼】 - 简宜 - 伊水一方 开心屋

 

香到骨子里的不吐细刺小鲫鱼做法【泡椒稣鲫鱼】 - 简宜 - 伊水一方 开心屋

 

     【所用料】小鲫鱼4条  泡椒(酸)4个  生姜1块  大蒜3粒  香葱2根  酱油1汤匙

                         醪糟1汤匙  醋少许  食用油  水淀粉少许  红油(辣椒油)1汤匙

    【这样做】

香到骨子里的不吐细刺小鲫鱼做法【泡椒稣鲫鱼】 - 简宜 - 伊水一方 开心屋

     香到骨子里的不吐细刺小鲫鱼做法【泡椒稣鲫鱼】 - 简宜 - 伊水一方 开心屋

 

 

                 1、将姜蒜切成末,香葱切成葱花。

               2、泡辣椒剁碎。

               3、剖腹的鲫鱼,去掉腹部黑膜洗净异物。

               4、在鱼身轻轻划一字花刀,用少许醋摸匀。

               5、锅内烧宽油至八成热,将鲫鱼一条条放入以中小火温油炸制。

               6、捞出控油。

               7、锅内留底油,炒香姜蒜。

               8、加入碎泡椒炒香。

香到骨子里的不吐细刺小鲫鱼做法【泡椒稣鲫鱼】 - 简宜 - 伊水一方 开心屋

 

香到骨子里的不吐细刺小鲫鱼做法【泡椒稣鲫鱼】 - 简宜 - 伊水一方 开心屋

 

               9、注入没住鱼身的水。

               10、调点酱油。

               11、放入鱼。

               12、烹入黄酒。

               13、放一勺醪糟后微微推锅,小火烧鱼。

               14、鱼一面烧入味后,轻轻翻到另一面再烧,快收汁时,调入薄水淀粉。

               15、加入葱花。

               16、淋入红油,推匀起锅。

 

香到骨子里的不吐细刺小鲫鱼做法【泡椒稣鲫鱼】 - 简宜 - 伊水一方 开心屋

 

香到骨子里的不吐细刺小鲫鱼做法【泡椒稣鲫鱼】 - 简宜 - 伊水一方 开心屋

    小贴士:

        1、炸鱼前,可在鱼身上摸点醋,可使鱼骨软化,更易炸脆,但不能多,让鱼变酸。

        2、加水淀粉,为了使汁水贴在鱼身上,不喜欢则省略此步骤。

        3、炸鱼一定要中小火温油,慢慢浸炸,以免鱼骨未酥,身子已经炸糊。


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